Przygotowanie łososia:

1. Rozgrzej piekarnik do 150° C
2. Połóż łososia skórą do dołu na papierze do pieczenia bez natłuszczania. Posmaruj górę oliwą z oliwek i przypraw solą oraz pieprzem
3. Piecz przez 20-30 minut lub do momentu, w którym mięso w najgrubszej części będzie wyglądać na upieczone (sprawdź, rozdzielając mięso czubkiem noża do obierania)

Przygotowanie sosu:

1. W czasie, gdy łosoś się piecze, umyj pomidory i przekrój je w poprzek na pół. Wyciśnij nasionka i wyrzuć je. Wstaw tarkę do średniej miski. Trzymając dłoń na płasko, trzyj okrojoną stroną każdej połówki pomidora po szorstkiej stronie tarki, aż pozostanie sama skórka; wyrzuć skórki
2. W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę; dodaj czosnek i mieszaj, aż zacznie pachnieć i nabierać koloru, około 30 sekund. Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu do odparowania większości wodnistej części, około 10 minut, od czasu do czasu mieszając
3. Zetrzyj 5 ml skórki i wyciśnij 45 ml soku z pomarańczy. Połącz skórkę i sok ze skrobią kukurydzianą, mieszając do rozpuszczenia skrobi
4. Dodaj mieszankę do sosu pomidorowego wraz z umytą i posiekaną bazylią; wymieszaj krótko, dopóki sos nie zacznie z powrotem gotować się na wolnym ogniu
5. Za pomocą metalowej łopatki wyjmij części łososia, pozostawiając skórę. Podawaj z łyżką sosu na górze